Néon
Août 2021
"Ici, on joue avec tous les goûts qui existent, on utilise beaucoup le piment, l’acidité. L’umami intervient indirecte ment, dans le liant du plat, par touches. »"
Time out
November 2019
"Eels dans la langue de Shakespeare, ça veut dire « anguilles ». Accessoirement, c’est aussi le blaze du groupe de rock californien de Mark Oliver Everett, mais pour le coup, rien à voir avec la choucroute. "
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Easy Jet magazine
Mai 2018
Madame Figaro Japan
Avril 2018
Le Figaro : Les 20 meilleures tables de 2017 à Paris, Décembre 2017
"Meilleure «créativité-prix»: EELS
Au risque de l'empressement, voici sûrement l'adresse la plus plébiscitée par la foodocratie triomphante."
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L'express, Décembre 2017
"Le guide gastronomique tendance (le fooding) a dévoilé ce jeudi son classement ainsi que son contenu, qui met bien plus l'accent sur toute la France. Cette sortie était attendue, car c'est le premier depuis la prise de participation du Michelin dans le Fooding..Les meilleurs "sophistroquets" sont Eels à Paris et Ima à Rennes."
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Atabula, Octobre 2017
"Par-delà son cas personnel, Eels nous en dit beaucoup sur le dynamisme culinaire parisien, sur sa capacité à créer, à oser, à se lancer. A seulement 25 ans, Adrien Ferrand et son équipe tiennent la barre d’un joli navire apte à voguer par gros temps."
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L'Express Style, Septembre 2017
"Les fruits d'été s'invitent dans les desserts, et personne ne s'en plaint: les mirabelles, les quetsches et les reines-claudes rôties se badigeonnent de crème mélilot (une plante de la famille des légumineuses), la confiture d'abricot s'incruste dans le millefeuille vanille. Frissons, fraîcheur et facilité d'exécution, William Ledeuil avait raison: Adrien Ferrand a tout pour réussir."
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Le Fooding, Septembre 2017
"Attention, talent ! Ex-chef de cuisine du Kitchen Galerie Bis, Adrien Ferrand investit la très cool rue d’Hauteville à l’enseigne d’Eels – « anguille » en anglais."
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Fou de cuisine
Novembre 2020
"Lorsque j'ai commencé à cuisiner, à 14 ans, c'est l’un (le saté) des premiers condiments asiatiques que j'ai utilisés."
The worlds 50 best
November 2019
"Named in recognition of Ferrand’s fascination with the slippery creatures, the English pronunciation being simpler than the French ‘anguilles’. "
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Le Point, Janvier 2018
"Le plus : L'accord mets et vins de Félix Le Louarn, qui vous en fait voir de toutes les couleurs."
Financial times, Avril 2018
"We revelled in main courses with intense flavours: a fillet of trout served characteristically, but not overly, pink, with green asparagus and a bouillabaisse sauce; and a much richer, deboned, grilled quail stuffed with foie gras, lightened by fresh peas and baby broad beans — all with beautifully judged seasonings and textures."
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Time out, Décembre 2017
"Coup de maître !
Pour qui ? Toi, l'amoureux des agrumes, des rhizomes, des herbes fraîches et des épices.
Plat culte ? L'anguille fumée et sa mousse matcha.
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Yonder, Octobre 2017
"Plus classique et définitivement plus française dans l'esprit, la poitrine de veau du Limousin confite se décline de manière automnale, avec ses légumes racines, son condiment poire et son beurre noisette. Sans chercher la surprise à tout prix, le plat est harmonieux, gourmand à souhait, joyeusement fondant. "
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Très très bon, Octobre 2017
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20 minutes,
Septembre 2017
